Voici ma propre version d’un mélange d’épices Baharat. Baharat est un mot arabe signifiant simplement « épices ». Ce mélange provient directement des pays du Moyen-Orient et est utilisé pour assaisonner et cuisiner de nombreux types d’aliments.
Le mélange d’épices Baharat est principalement utilisé pour la viande, le riz et les soupes. Ce mélange a une saveur plutôt terreuse avec des notes légèrement sucrées. Ce n’est pas un mélange épicé. Comme tous les autres mélanges d’épices, il est vraiment flexible et peut être facilement personnalisé à votre goût.
Pourquoi faire votre propre mélange d’épices Baharat
Il existe de nombreuses raisons de faire votre propre mélange d’épices sans sel. Voici les principales:
- Cela prend moins de 5 minutes pour le faire vous-même.
- Vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez.
- Il est possible d’omettre ou de remplacer les épices que vous n’aimez pas.
- Vous savez exactement ce qu’il y a dedans.
Nutrition rénale
Le principal problème avec les mélanges d’épices préfabriqués est la teneur en sodium. Beaucoup d’entre eux contiennent du sel, certains beaucoup plus que d’autres.
De plus, plusieurs mélanges d’épices affichés sans sel contiennent du chlorure de potassium, un additif à éviter. Les mélanges peuvent aussi contenir d’autres additifs comme le glutamate monosodique, des sucres industriels ou des agents de conservation.
Dans cette recette, il n’y a rien de tout cela. Vous êtes donc sûr d’obtenir un mélange d’épices sain et faible en sodium.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Épices pour faire un mélange d’épices Baharat
Il n’y a pas de recette spécifique ou traditionnelle pour faire un mélange d’épices Baharat. J’ai fait beaucoup de recherches en ligne pour essayer de trouver un authentique mélange traditionnel, ou du moins plus d’informations à ce sujet mais je n’ai rien trouvé qui ne soit pas contradictoire.
Au final, chacun propose son propre mélange, et cela varie énormément selon les pays, les épices disponibles et surtout la personne qui a créé la recette.
Alors pour ma recette, j’ai créé mon propre mélange en testant différentes variations à maintes reprises. J’ai trouvé un mélange qui me plaisait, mais cela ne signifie pas que vous aimerez ce mélange en particulier.
Voici donc une liste de toutes les épices entières couramment utilisées pour faire Baharat selon Wikipedia si vous souhaitez modifier la recette. Vous pouvez aussi utiliser leur équivalent moulu comme je l’ai fait.
- Piments de la Jamaïque
- Grains de poivre noir
- Graines de cardamome
- Cannelle (Cassia)
- Clous de girofle
- Graines de coriandre
- Graines de cumin
- Noix de muscade
- Curcuma
- Safran
- Gingembre
- Paprika
Comment faire votre propre mélange d’épices Baharat
Épices moulues
Il existe de nombreuses façons de préparer votre propre mélange d’épices Baharat. Dans cette recette, j’utilise des épices déjà moulues, c’est la méthode la plus simple et la plus rapide possible. Vous avez juste besoin de mesurer les bonnes quantités d’épices, d’ajuster le mélange à votre goût, et d’utiliser le mélange!
Épices entières
Si vous voulez obtenir plus de saveur, vous pouvez essayer de moudre vous-même des épices entières avec un moulin à épices. Cela donnera plus de saveur et les épices entières sont plus faciles à conserver. Vous aurez donc des épices moulues plus fraîches.
Faire griller les épices
C’est la manière la plus complexe, mais c’est celle qui crée un mélange de Baharat avec plus d’arôme et de profondeur. Sachez que vous devrez faire griller des épices entières et non des épices moulues.
Variations pour le mélange d’épices Baharat
Variation turque
La principale différence avec le mélange turc Baharat est l’ajout de menthe. Cette herbe peut apporter une toute nouvelle expérience à votre cuisine.
Variation tunisienne
La variante tunisienne est également très différente. En Tunisie, ils utilisent des pétales de rose séchés dans leur mélange. Si vous pouvez obtenir des pétales de rose séchés, vous devriez l’essayer!
Mélange épicé de Baharat
En fin de compte, c’est votre mélange. Le mélange Baharat n’est pas conçu pour être épicé, mais si c’est ce que vous aimez, pourquoi ne pas le modifier un peu? Si vous voulez le rendre épicé, vous pourriez facilement ajouter du poivre de Cayenne par exemple.
N’importe quel type de piment moulu devrait bien s’agencer dans ce mélange. Assurez-vous simplement de ne pas camoufler la saveur globale en ajoutant trop d’épices fortes. Allez-y petit à petit avec 1/8 cuillère à thé ou 1/4 cuillère à thé à la fois.
Mélange de Baharat fumé
Si vous souhaitez ajouter un arôme plus doux et plus fumé à votre mélange d’épices, vous devriez essayer d’utiliser du paprika fumé. Échangez simplement la même quantité de paprika contre du paprika fumé!
Comment utiliser votre mélange d’épices Baharat
Marinade sèche
Ce mélange peut être utilisé comme une marinade sèche pour griller la viande. J’ai essayé cela sur un morceau de boeuf et c’était génial. Cela a vraiment changé le goût de la viande sans non plus la camoufler. C’est aussi excellent avec le tofu!
Marinade
Ce mélange d’épices peut être utilisé pour faire votre propre marinade Baharat. Combinez simplement l’huile, le jus de citron et le mélange d’épices Baharat pour créer une marinade vraiment savoureuse et unique.
Rôtir les légumes
Mélangez simplement votre légume avec de l’huile combinée à ce mélange d’épices Baharat et donnez une nouvelle tournure à vos légumes rôtis!
Assaisonnement
Vous pouvez également l’utiliser tel quel ou le combiner avec votre mayonnaise, votre houmous, votre riz, etc. Je l’ai essayé avec une salade canneberge-edamame-couscous et c’était étonnamment bon!
Conservation
Le stockage de votre mélange d’épices Baharat dépendra des épices que vous utilisez pour le préparer. Il se conservera beaucoup plus longtemps si vous utilisez des épices fraîches. Il peut également se conserver plus longtemps si vous utilisez des épices entières fraîches.
En règle générale, les épices moulues achetées à l’épicerie peuvent conserver leur pleine saveur jusqu’à un an, mais 6 mois est un pari plus sûr.
Elles ne seront pas inutilisables après ce délai, mais elles auront probablement perdu une partie de leurs parfums et de leurs saveurs. Une fois qu’elles sont insipides et grumeleuse, vos épices seront inutiles et en ajouter plus n’aidera pas.
Endroit frais, sec et sombre
La meilleure façon de conserver les épices est de les entreposer dans un endroit frais et sec dans un récipient bien scellé. Aussi, évitez de les exposer inutilement à la lumière directe. Les épices et les herbes sont photosensibles, certaines plus que d’autres.
Chaleur et humidité
La chaleur et l’humidité peuvent grandement affecter vos épices. En plus de les conserver dans un endroit frais et sec, vous devez éviter à tout prix de les utiliser directement au-dessus vos aliments, surtout pendant que vous les cuisinez.
Je suis le premier coupable à avoir cette mauvaise habitude, mais c’est une chose à laquelle tout le monde devrait prêter attention. Utiliser des épices au-dessus vos aliments depuis le contenant d’épices peut les exposer à beaucoup d’humidité (vapeur) et de chaleur, deux choses qui peuvent considérablement les détériorer.
Recettes utilisant ce mélange d’épices Baharat
Voici une liste de toutes les recettes que j’ai faites qui utilisent ce mélange d’épices Baharat:
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Si vous aimez ce mélange d’épices Baharat
Si vous aimez ce mélange de Baharat, n’oubliez pas de consulter mes autres mélanges d’épices sans sel:
(Bientôt disponible!)
Mélange d’épices Baharat
INGRÉDIENTS
Mélange avec du piment de la Jamaïque
- 1½ c. à soupe paprika doux (9 parts)
- 1 c. à soupe piment de la Jamaïque moulu (6 parts)
- 1 c. à soupe cannelle moulue (6 parts)
- 1 c. à soupe graines de coriandre moulues (6 parts)
- ½ c. à soupe poivre noir moulu (3 parts)
- 2 c. à thé clou de girofle moulu (4 parts)
- 2 c. à thé graines de cumin moulues (4 parts)
- ½ c. à thé muscade moulue (1 part)
INSTRUCTIONS
- Il suffit de bien mélanger toutes les épices. Conservez le mélange dans un contenant hermétique dans un garde-manger frais et sec. Ce mélange d'épices devrait conserver sa pleine saveur jusqu'à 6 mois, selon la condition des épices utilisées.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
