La pizza est l’un des mets les plus populaires au monde. Bien que le mot pizza n’évoque généralement pas l’idée d’un repas sain, sachez que cela dépend entièrement des ingrédients utilisés pour les assembler. Voici donc une recette de pâte à pizza au blé entier sans sel ajouté pour vous aider à faire vos propres pizzas santés.
Nutrition rénale
Cette recette de pâte à pizza au blé entier ne contient aucun sel ajouté. De plus, l’utilisation de la farine entière est plus bénéfique sur le plan nutritionnel que la farine tout-usage. Celle-ci contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux.
Notez que la pâte à pizza faite avec du blé entier est un peu plus dense que la pâte à pizza traditionnelle. Si vous n’avez pas l’habitude de consommer de la pâte à pizza faite avec de la farine entière, il est possible d’en substituer une partie par de la farine tout usage non blanchie.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Ingrédients
Eau chaude
Pour faire de la pâte à pizza, il faut de l’eau. Pour cette recette, vous avez besoin d’eau chauffée à une température allant de 40°C (105°F) à 46°C (115°F). L’eau chaude est utilisée pour activer la levure.
Sirop d’érable
La levure doit se nourrir de sucre pour faire lever la pâte. J’utilise donc du sirop d’érable dans cette recette. Cependant, il est possible de le remplacer par le même volume de sucre ou de miel.
Levure instantanée
La levure est utilisée pour faire lever la pâte. Il existe plusieurs types de levure, mais l’avantage de la levure instantanée est qu’elle est très facile à utiliser.
Ce type de levure ne nécessite pas de réhydratation avant utilisation. Cependant, pour m’assurer que la levure est toujours bonne à utiliser, je la teste toujours avec de l’eau chaude et du sirop d’érable. Cela permet d’éviter le gaspillage et de jeter une pâte qui ne lève pas.
Farine de blé entier
Cette recette utilise uniquement de la farine de blé entier. Vous pouvez utiliser de la farine blanche de blé entier. Les propriétés nutritionnelles sont les mêmes, mais le goût du blé est beaucoup moins prononcé, et la couleur est plus proche de celle de la farine blanchie.
Son d’avoine
Cette pâte à pizza de blé entier sans sel ajouté utilise du son d’avoine. Le son d’avoine rend la pâte plus tendre et ajoute des fibres solubles. C’est une des nombreuses astuces nutritionnelles utilisées dans le livre de recettes Santé rénale – 21 jours de menus.
Si vous n’avez pas de son d’avoine, vous pouvez le remplacer la même quantité de graines de lin moulues ou de farine entière.
Huile d’olive
L’huile aide à conserver la pâte plus souple et ajoute de la saveur. Il est possible d’utiliser d’autres types d’huile si désiré.
Fines herbes (Facultatif)
Pour plus de saveur, il est possible d’ajouter des herbes et autres aromates à votre pâte. Vous pouvez ajouter n’importe quel type d’herbes séchées ou d’épices telles que la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Vous pouvez également utiliser un mélange de fines herbes italiennes sans sel.
Semoule de maïs (Facultatif)
La semoule de maïs est facultative. Vous pouvez l’utiliser pour saupoudrer la surface de cuisson et éviter que la pâte n’y colle. Elle ajoute également de la saveur et un petit effet croustillant.
Comment faire votre pâte à pizza au blé entier
Mélange de départ
La première étape consiste à mélanger l’eau chaude avec la levure et le sirop d’érable dans un grand bol. Il faut ensuite laisser reposer ce mélange 5 à 10 minutes et s’assurer qu’il devienne mousseux, et donc que la levure soit bonne et activée.
Mélange de la pâte
Incorporez ensuite l’huile et le son d’avoine au mélange liquide. Une fois cela fait, vous devez ensuite ajouter la farine de blé entier et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette étape peut se faire à la main ou avec un batteur sur socle.
Pétrissage
Une fois la pâte prête, pétrissez là sur une surface farinée. Si nécessaire, elle peut être pétrie au mixeur avec le crochet pétrisseur à la vitesse minimum. Vous devez pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Cela prend environ 5 minutes à la main.
Astuce
Pour savoir si une pâte est élastique, il suffit d’appuyer légèrement dessus avec un doigt. Si elle reprend lentement sa forme, la pâte est prête. Sinon, il faut continuer à pétrir.
Levée
Une fois la pâte prête et bien pétrie, il suffit de la placer dans un bol huilé et de l’agiter pour l’enrober d’une fine couche d’huile. Couvrez ensuite le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre.
Cette pâte à pizza au blé entier sans sel ajouté ne nécessite qu’une seule période de levée d’environ 1 heure, ou jusqu’à ce que celle-ci ait doublée de volume. Une fois faite, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la conserver au congélateur.
Astuce
Si vous souhaitez laisser lever votre pâte toute la nuit, ou la laisser lever tôt le matin pour qu’elle soit prête le soir, il vous suffit de la faire lever au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Une fois sortie du réfrigérateur, si votre pâte n’a pas complètement doublé de volume, il vous suffira de la laisser continuer à lever à température ambiante.
Utilisation
Une fois la pâte levée, il faut la rabattre pour la dégazer. Ensuite, vous devez diviser votre pâte selon l’utilisation. Dans le cas de cette recette, la pâte peut être divisée en 2 boules de pâte. Une boule vous permettra de faire une pâte à pizza à croûte mince d’environ 12 pouces (30 centimètres) de diamètre. Vous pouvez aussi utiliser la pâte en entier pour faire une pizza plus grande avec une croûte gonflée si vous le souhaitez.
Ensuite, vous pouvez soit congeler, soit utiliser vos boules de pâte pour faire de la pizza.
Faire une pizza
Pour réaliser votre pizza, vous devez façonner votre pâte sur une surface farinée. Pour ce faire, vous devez l’aplatir en forme de disque puis l’étirer à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Pour obtenir une croûte, pincez légèrement les bords de votre pâte pour former un ourlet.
Étalez ensuite votre pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza. Vous pouvez également donner à votre pâte une forme rectangulaire et la faire cuire sur une plaque allant au four.
Ceci est facultatif, mais avant de placer la pâte sur une plaque à pâtisserie ou une pierre, vous pouvez saupoudrer la surface de cuisson de semoule de maïs. Cela ajoutera de la saveur, un peu de croustillant et empêchera la pâte de coller à la surface de cuisson.
Congélation
Pour congeler de la pâte à pizza, il faut enrober vos boules de pâtes d’une légère couche d’huile d’olive et les mettre dans des sacs hermétiques allant au congélateur en vous assurant d’enlever le plus d’air possible. Vous pouvez aussi emballer individuellement vos boules de pâte avec une pellicule plastique. Il est possible de conserver cette pâte au congélateur jusqu’à 3 mois.
Recette complémentaires
Voici des recettes supplémentaires pour faire votre propre pizza maison avec cette pâte à pizza au blé entier sans sel.
(Disponibles sous peu)
Pâte à pizza au blé entier sans sel
INGRÉDIENTS
- 1 tasse + 1 ou 2 c. à soupe eau chaude (40℃ to 45℃ / 105℉ to 115℉)
- 2 c. à soupe sirop d'érable , miel ou sucre
- 2 c. à thé levure instantanée (1 paquet de 7g)
- 2½ tasses farine de blé entier
- ½ tasse son d'avoine
- 2 c. à soupe huile d'olive
INSTRUCTIONS
- Dans un grand bol, mélangez 1 tasse eau chaude, le sirop d'érable et la levure instantanée. Laissez reposer 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. (Note 1)
- Ajoutez l'huile, la farine, le son d'avoine et mélangez bien le tout avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaire.Vous pouvez également utiliser un mixeur équipé d'un crochet pétrisseur à basse vitesse.
- Pétrissez votre pâte à la main dans le même bol ou sur une surface farinée environ 5 minutes. Vous devez la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Une pâte élastique reprend lentement sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus.Vous pouvez également pétrir la pâte à l'aide d'un batteur muni d'un crochet. Pétrissez la pâte à basse vitesse environ 3 à 4 minutes.
- Placez votre boule de pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Roulez-la doucement sur les parois du bol pour l'enrober d'une fine couche d'huile et couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'une serviette propre.Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume. (Note 2)
- Dégazez votre pâte et séparez-la en 2 parts égales. Selon vos besoins, vous pouvez séparer votre pâte autrement.À partir de cette étape, vous pouvez choisir de la congeler ou de l'utiliser immédiatement. Les étapes suivantes sont à titre informatif. (Notes 3 et 4)
Si congélation
- Si vous souhaitez utiliser toute votre pâte à pizza immédiatement, passez à l'étape suivante.Pour congeler la pâte à pizza, formez une ou plusieurs boules de pâte rondes, enduisez-les d'une fine couche d'huile d'olive et enveloppez-les individuellement dans du film plastique ou un sac refermable en prenant soin de retirer le plus d'air possible. Ces pâtes peuvent se conserver environ 3 mois au congélateur.
Si cuisson
- Préchauffez le four à 400℉ (200℃).
- Utilisez une boule de pâte et façonnez-la en un disque d'environ 12'' de diamètre. Vous pouvez former une croûte en pinçant légèrement le bord.
- Placez vos garnitures désirées sur votre pâte, comme de la sauce à pizza faible en sodium, des légumes, une source de protéines, etc.Pour une croûte plus croustillante, je vous suggère de badigeonner une petite quantité d'huile d'olive sur celle-ci. (Facultatif)
- Faites cuire au four environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte et la garniture soient bien cuites. La température et le temps de cuisson peuvent varier selon la garniture choisie et l'épaisseur de votre pâte.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
