Voici ma recette de sauce BBQ sans sel ajouté. Vraiment facile à faire, c’est une recette polyvalente que j’utilise fréquemment dans la cuisine. Je m’en sert autant comme condiment que pour faire des plâts au four, sur le grill ou dans la mijoteuse!
Pourquoi faire votre propre sauce BBQ sans sel ajouté
Il existe de nombreuses raisons de faire votre propre sauce barbecue. La chose la plus importante est que vous pouvez avoir un délicieux condiment tout usage qui est faible en sodium et qui ne contient pas d’agents de conservations ou d’additifs.
Mais au-delà de la nutrition rénale, je trouve que pouvoir faire mes propres condiments est gratifiant et je crois que cela peut l’être tout autant pour vous!
De plus, cela peut s’avérer plus simple que de trouver une sauce commerciale qui est savoureuse ET adaptée à votre alimention.
Nutrition rénale
Cette sauce BBQ est végétalienne et est évidemment faible en sodium puisqu’il n’y a aucun sel ajouté dans celle-ci!
Elle contient aussi du sirop d’érable et de la mélasse. J’essaie autant que possible de ne pas ajouter de sucre inutilement dans mes recettes, mais une bonne sauce BBQ à base de tomate en nécessite un minimum.
Sachez que les sauces ont leur place dans un régime rénal. Comme tout condiment, le plus important est de respecter les portions indiquées et de comprendre leurs valeurs nutritionnelles.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Préparation de la sauce BBQ sans sel ajouté
Pour cette recette, j’ai opté pour la simplicité! Pour faire cette sauce BBQ sans sel ajouté, il vous suffit de combiner tous les ingrédients dans une casserole, de porter le mélange à ébullition et de laisser mijoter à moitié couvert pour éviter les éclaboussures.
Ingrédients
Comme beaucoup d’autres condiments, cuisiner de la sauce barbecue ne nécessite que des ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
En voici une liste non exhaustive pour expliquer leur rôle dans cette recette.
Sauce et pâte tomate
Il existe plusieurs types de sauce BBQ. Celle-ci est une sauce à base de tomates. La sauce tomate ou sauce tomate broyée est la base de cette sauce BBQ. Vous pouvez utiliser l’une ou l’autre.
La principale différence est que la sauce tomate donnera une texture plus lisse à votre sauce BBQ maison, mais sa saveur est souvent déjà ajustée avec des épices même si elle ne contient pas de sel ajouté.
Les deux fonctionneront très bien et il s’agit tout simplement d’une préférence personnelle.
À titre informatif, sachez qu’il y a de très grandes différences entre les diverses marques de sauce tant au niveau du goût que de la texture.
Si vous n’obtenez pas la texture souhaitée pour votre sauce barbecue sans sel ajouté, je vous suggère de l’essayer à nouveau avec une sauce d’une autre marque la prochaine fois.
Quant à la pâte de tomate, son rôle est de donner plus d’épaisseur et de consistance à la sauce BBQ. Veillez à utiliser une canne de pâte de tomate non salée.
Vinaigre de cidre
Le vinaigre est l’un des principaux ingrédients d’une sauce BBQ. C’est cet ingrédient qui donne du mordant à cette recette.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre de pomme par d’autres types de vinaigre tels que le vinaigre blanc.
Mélasse et cassonade
La mélasse est un ingrédient important pour obtenir la saveur classique d’une sauce barbecue. Elle a également le double rôle, avec la cassonade, d’atténuer l’acidité générale de la sauce barbecue.
Fumé liquide et épices
C’est sur ce point que cette sauce BBQ se démarque des autres. La fumée liquide et les épices compensent non seulement l’absence de sel, mais complètent son profil de saveur et lui donnent un goût qui vous fera oublier les sauces commerciales!
Il existe différentes variétés de fumée liquide. Personnellement, j’utilise de la fumée liquide aromatisée au bois d’hickory, mais n’importe quelle fumée liquide disponible peut être utilisée pour faire votre sauce.
Pour les épices, j’utilise du paprika fumé, de la poudre de moutarde et de la poudre d’ail. Le paprika et l’ail sont des ingrédients qui font généralement partie des ingrédients habituels d’une sauce barbecue.
Dans cette recette, j’utilise également du poivre noir, du cumin, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et de la poudre de cacao. Certains de ces ingrédients sont vraiment peu communs pour une recette de sauce barbecue, mais c’est en partie ce qui rend cette sauce savoureuse même sans sel.
Notez que cela est ajusté à mon goût personnel et je vous encourage à modifier l’utilisation des épices et de la fumée liquide selon vos préférences pour créer une sauce barbecue faible en sodium à votre image!
Variations pour la sauce BBQ sans sel ajouté
Voici les variantes que je vous propose si vous souhaitez personnaliser votre sauce BBQ.
Sauce BBQ piquante
Dans cette recette, je suggère d’utiliser 1/8 cuillère à thé de poivre de Cayenne. A mon goût, je trouve que c’est la quantité idéale pour ajouter juste un peu de piquant.
Si vous aimez les sauces piquantes et que votre estomac le permet, vous pouvez en ajouter plus. Par contre, si c’est un premier essai, je vous suggère de ne pas en mettre plus de 1/4 de cuillère à thé!
Sauce BBQ fruitée
Si vous aimez les sauces BBQ fruitées, vous pouvez échanger quelques cuillères à soupe de vinaigre avec du jus de fruits. Le jus de citron, le jus de pomme et le jus d’ananas en sont de bons exemples!
Épices
Vous pouvez modifier à votre guise les épices qui sont utilisée dans cette recette. Faite simplement attention de ne pas utiliser des mélanges d’épices qui pourrait contenir du sel.
Pour avoir fait de multiple tests, je suggère fortement à tous ceux qui aime les sauces BBQ plus corsées que sucrées d’ajouter 1/4 de c. à thé de plus de cumin moulu et de poivre noir fraîchement moulu.
Vinaigre balsamic
Comme mentionné précédemment dans cet article, cette recette utilise du vinaigre de cidre pour un goût classique, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre type de vinaigre.
Une délicieuse suggestion de Roxanne est de remplacer le vinaigre de cidre par la même quantité de vinaigre balsamique!
Fines herbes
Les herbes aussi peuvent être un ajout très intéressant. Personnellement, j’adore ajouter un peu d’origan séché et laisser mijoter une feuille de laurier dans la sauce.
Texture
Vous pouvez ajuster la texture de cette sauce barbecue très facilement. Si vous préférez qu’elle soit plus épaisse, il suffit de cuire plus longtemps. Vous pouvez également utiliser un peu plus de pâte de tomate.
Si vous préférez une sauce plus liquide, vous pouvez utiliser un peu plus de sauce tomate ou réduire la quantité de pâte de tomate.
Conservation de la sauce BBQ sans sel ajouté
Cette sauce BBQ faible en sel peut se conserver au réfrigérateur au moins 2 semaines, même un petit peu plus. Il est aussi possible de la conserver jusqu’à 3 mois dans le congélateur.
Notez que les sauces à base de tomates sont acides et pourraient réagir avec des récipients en plastique. Il est préférable d’utiliser des récipients en verre pour conserver cette sauce BBQ.
Plus de condiments!
Si vous aimez cette recette, vous pourriez ces recettes de condiments faible en sodium:
Sauce BBQ sans sel ajouté
INGRÉDIENTS
Ingrédients de base
- 2 tasses sauce tomate sans sel ajouté
- ½ tasse vinaigre de cidre
- ⅓ tasse cassonade
- ¼ tasse pâte de tomate sans sel ajouté
- ¼ tasse mélasse
Épices
- 1 c. à soupe fumé liquide
- 1 c. à thé paprika fumé
- 1 c. à thé poudre d'ail
- 1 c. à thé poudre d'onion
- ½ c. à thé moutarde moulue
- ¼ c. à thé cumin moulu
- ¼ c. à thé poivre noir moulu
- ¼ c. à thé piment de la jamaïque
- ¼ c. à thé cacao en poudre
- ⅛ c. à thé canelle moulue
- ⅛ c. à thé piment de cayenne moulu (facultatif)
INSTRUCTIONS
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
- Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter à moitié-couvert à feu moyen de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il y ait un léger épaissiement. Remuer la sauce de temps à autre durant la cuisson.
- Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
