Voici ma recette de sauce aux canneberges. Délicieuse et très populaire pendant la période des fêtes, cette sauce peut également être utilisée pour remplacer les confitures et les tartinades pour n’importe quel usage toute l’année durant.
Pourquoi faire sa propre sauce aux canneberges
Il y a plusieurs raisons pour faire votre propre sauce aux canneberges. Voici les principales :
- Vous pouvez avoir le plaisir d’utiliser des canneberges fraîches.
- Personnalisable à volonté!
- Moins de sucre et des ingrédients plus simples.
Nutrition rénale
La taille d’une portion de cette sauce aux canneberges est de 2 cuillères à soupe. En quantité raisonnable, ce condiment peut être considéré faible en sucre.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Éclatez les canneberges
Il est important de faire éclater les canneberges lors de la préparation de cette sauce. En faisant cela, vous serez sûr d’obtenir une bonne sauce sans canneberges entières.
J’ai déjà testé cette recette en les laissant éclater d’elles-mêmes. La sauce avait la même saveur, mais la texture était beaucoup moins désirable.
De plus, au cours de mes expérimentations, j’ai remarqué que les canneberges congelées sont plus faciles à éclater durant la cuisson et que la texture finale de la sauce est légèrement plus lisse et uniforme.
Variations
Réduire le sucre
Si vous voulez réduire la quantité de sucre par portion, vous pouvez facilement remplacer une partie du sirop d’érable par la même quantité d’eau ou de jus d’orange.
Cependant, cela aura un impact considérable sur le goût. Je ne recommande pas de remplacer plus de la moitié du sirop d’érable utilisé dans cette recette.
Je l’ai essayé et le goût était plus amer que la version originale, mais toujours délicieux selon moi. Mais quand j’ai demandé à un ami de l’essayer, il l’a détesté! C’est vraiment une question de préférences.
Un moyen de compenser un peu l’amertume dûe au manque de sucre est d’ajouter un peu plus d’extrait de vanille.
Ajustez la texture
Vous pouvez facilement ajuster l’épaisseur de cette sauce aux canneberges. Si vous préférez une sauce plus liquide, utilisez plus d’eau et de jus d’orange.
Si au contraire vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez simplement laisser la sauce cuire plus longtemps afin de l’épaissir.
Notez que la sauce deviendra un peu plus épaisse une fois complètement refroidie.
Miel
Dans cette recette, il est possible d’utiliser du miel au lieu du sirop d’érable. Il suffit d’utiliser la même quantité que celle indiquée dans la recette.
Utilisez des épices
La recette de sauce aux canneberges de base est simple et n’a pas besoin d’épices. Mais les épices comme la cannelle, le piment de la jamaïque, le clou de girofle, la noix de muscade et la cardamome lui ajoutent une toute nouvelle dimension.
C’est pourquoi j’ai également ajouté une variation épicée et une variation rhum épicé dans la recette ci-dessous.
Vous pouvez également ajouter les épices de votre choix. Je ne l’ai pas mentionné dans la recette, mais je l’ai fait une fois avec 1 bâton de cannelle et 2 anis étoilées. Cela a procurer à cette sauce un goût très original et savoureux.
Explosion d’orange
Si vous aimez un goût d’orange fort, remplacez l’eau par la même quantité de jus d’orange. Vous pouvez également ajouter du zeste d’orange avant la cuisson et comme garniture ensuite!
Cependant, avec ou sans modification, évitez d’utiliser un jus d’orange à base de concentré! Ceux-ci ont tendance à avoir très peu de goût et ne vous donneront pas le résultat souhaité dans cette recette.
Conservation
Cette sauce aux canneberges se conservera de 8 à 10 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 2 mois.
Décongelez au moins toute une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
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INGRÉDIENTS
Sauce aux canneberges de base
- 4 tasses canneberges (Fraîches ou congelées)
- ¼ tasse eau
- ¼ tasse jus d'orange
- ½ tasse sirop d'érable ou miel
- ½ c. à thé extrait de vanille
Variation épicée
- ½ c. à thé cannelle
- ¼ c. à thé piment de la jamaïque moulu
- ⅛ c. à thé clou de girofle moulu
- ⅛ c. à thé noix de muscade moulue
- ⅛ c. à thé cardamome moulue
Variation rhum épicé
- ½ c. à thé extrait de rhum
- ½ c. à thé extrait de vanille
- ¼ c. à thé gingembre moulu
INSTRUCTIONS
- Combinez tous les ingrédients dans une casserole moyenne en fonction de la variation que vous faites.Si vous faites la recette de base, utilisez uniquement les ingrédients énumérés dans la section Sauce aux canneberges de base.Si vous faites la variation épicée, utilisez les ingrédients de base de la sauce aux canneberges et les épices énumérées de la section Variation épicée.Si vous voulez faire la Variation rhum épicé, combinez simplement tous les ingrédients inscrits.
- Portez à ébullition à feu vif puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes à découvert.Vous pouvez aussi laisser mijoter à moitié couvert pour éviter les éclaboussures vers la fin de la cuisson.Durant la cuisson, faites éclater les canneberges fréquemment avec une cuillère en bois. Avant de terminer la cuisson, assurez-vous que toutes les canneberges soient éclatées.
- Laissez refroidir et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
