Voici ma recette de sauce brune aux champignons faible en sel. Cette recette vise à donner une alternative moins salée que les sauces brunes commerciales. Même si elle est moins salée, elle reste très savoureuse grâce à quelques astuces !
Nutrition rénale
Cette recette de sauce brune aux champignons sans sel ajouté est très faible en sodium par rapport à celles du commerce qui sont principalement vendues en conserves.
Habituellement, j’utilise du bouillon non salé dans mes recettes, mais pour celle-ci, j’ai fait une exception. Pour cette recette, j’utilise plutôt un bouillon réduit en sodium et un peu de sauce Worcestershire.
Après plusieurs essais, j’ai constaté qu’il est possible de diluer le bouillon de moitié avec de l’eau tout en conservant suffisamment de saveur. Cela m’a permis de diviser en 2 l’apport en sodium du bouillon.
Quant à la sauce Worcestershire, elle peut être facilement omise, mais elle est importante pour compléter la saveur générale de cette sauce brune sans ajouter trop de sodium.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Variations
Cette recette de sauce brune faible en sel est très malléable. Vous pouvez la modifier comme vous le souhaitez tant que vous conservez les proportions de base de bouillon, d’eau et de farine.
Sauce brune tout simplement
Vous pouvez faire simplement de la sauce brune sans champignons ni oignons verts. Pour ce faire, omettez ces ingrédients ainsi que le poivre et les fines herbes. Vous obtiendrez une sauce brune plus traditionnelle.
Vous pouvez également omettre l’ail, mais sachez qu’il ajoute beaucoup de saveur sans augmenter la quantité de sodium.
Différents oignons
Vous pouvez remplacer les oignons verts par une quantité similaire d’un autre type d’oignons ou d’échalotes.
Différents champignons
Tout comme les oignons, vous pouvez utiliser d’autres types de champignons tels que les shitakes ou les champignons cremini pour obtenir un profil de saveur différent.
Farine tout usage non blanchie
Il est également possible d’utiliser de la farine tout usage, mais idéalement, vous devriez prioriser la farine de blé entier qui est plus riche en fibres.
Réduire le sodium
Il est possible de faire cette sauce brune aux champignon faible en sel avec du bouillon non salé et sans sauce Worcestershire. Cependant, après l’avoir testé moi-même, le résultat est acceptable, mais plutôt fade.
Si vous substituez le bouillon, je vous recommande de remplacer la tasse d’eau ET la tasse de bouillon réduit en sel par du bouillon non salé.
Conservation
Idéalement, cette sauce devrait être consommée fraîchement cuisiné. Elle peut quand même être conservée de 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais elle épaissira beaucoup. Il faudra alors la réchauffer dans une casserole et y ajouter un peu d’eau pour obtenir la texture désirée.
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Sauce brune aux champignons faible en sel
INGRÉDIENTS
- ½ c. à soupe huile d'olive
- 2 tasses champignons blancs tranchés ou hachés
- 2 oignons verts finement hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- ¼ tasse farine de blé entier
- 1 tasse eau
- 1 tasse bouillon de boeuf réduit en sodium
- ½ c. à soupe sauce Worcestershire
Épices et fines herbes
- ¼ c. à thé poivre moulu
- ½ c. à thé thym séché
- ½ c. à thé sauge séché
INSTRUCTIONS
- Dans une moyenne casserole, faites griller à sec la farine à feu moyen et à découvert jusqu'à ce qu'elle soit complètement brunie. Une fois grillée, réservez-la dans un autre contenant.
- Dans la même casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et grillez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'il ne reste plus de liquide.
- Ajoutez l'ail et l'oignon vert à la poêle et continuez la cuisson environ 2 minutes.
- Ajoutez la farine grillée et continuez la cuisson encore 1 minute. Grattez fréquemment le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
- Ajoutez l'eau, le bouillon, la sauce Worcestershire ainsi que le poivre et les fines herbes. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Avec une cuillère en bois, grattez le fond de la casserole et remuez la sauce fréquemment.
- Laissez ensuite mijoter pendant 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce. Continuez à gratter le fond de la casserole et remuez fréquemment la sauce avec une cuillère en bois.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
