Voici ma recette de pain de viande classique faible en sodium. C’est une recette utilisée dans ma famille que j’ai modifiée pour réduire la teneur en sodium autant que possible.
Nutrition rénale
Viande rouge
Tout d’abord, sachez que la viande rouge n’est pas un aliment idéal dans un régime rénal et qu’il est fortement recommandé d’en consommer que très occasionnellement. Une alimentation rénale saine priorise avant tout les protéines végétales et les aliments élevés en fibres.
Par contre, cela ne vous empêche pas de profiter d’un bon pain de viande, mais la modération est de mise. C’est pourquoi j’ai créé cette recette pour en présenter une qui a l’avantage de contenir beaucoup moins de sel que les recettes habituelles afin de réduire la teneur en sodium autant que possible.
Avoine rapide
Dans cette recette, j’ai utilisé de l’avoine rapide pour remplacer la chapelure. C’est l’un des changements qui réduit considérablement la teneur en sodium. Cela a aussi l’avantage d’augmenter la teneur en fibre de cette recette!
Bouillon non salé
Le bouillon est utilisé pour garder le pain de viande juteux malgré la longue cuisson. Afin de limiter l’ajout de sodium, utilisez un bouillon de boeuf non salé.
Ketchup faible en sodium
Pour donner plus de saveur à votre pain de viande classique faible en sodium, l’idéal est de le recouvrir de ketchup faible en sodium lui aussi.
Il est possible d’acheter du ketchup faible teneur en sodium dans la majorité des supermarchés. Cependant, le ketchup faible en sodium du commerce contient souvent du chlorure de potassium, ce qui est à éviter dans les cas d’hyperkaliemie.
Pour palier à cela, ou simplement avoir un excellent ketchup maison, vous pouvez cuisiner le vôtre. Pour ce faire, vous pouvez consulter ma recette de ketchup sans sel ajout.
Notez que les valeurs nutritionnelles de cette recette de pain de viande prennent en compte l’utilisation de cette recette de ketchup maison. Si vous utilisez du ketchup commercial à faible teneur en sodium, la teneur en sodium et en potassium sera plus élevée.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Comment faire un pain de viande classique faible en sodium
Il est très facile de faire du pain de viande. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les ingrédients ensemble et de cuire le tout au four.
D’autre part, vous avez le choix entre 2 méthodes de cuisson. Cette recette indique l’utilisation d’un moule rectangulaire à parois hautes pour la cuisson, mais il est également possible de cuire directement sur une plaque à pâtisserie.
Pour ce faire, il vous suffit de tapisser la plaque à pâtisserie, de former un pain rond et de suivre les mêmes instructions de cuisson indiquées dans la recette.
La méthode de cuisson que vous choisissez affectera le résultat final. Un pain de viande cuit sur une assiette sera rond et l’extérieur sera plus croustillant qu’un pain de viande cuit dans un moule.
De plus, comme le moule retient les jus de la viande, le pain de viande cuit sur une plaque à pâtisserie sera un peu plus sec. Votre choix dépendra des instruments de cuisine que vous avez et de vos propres préférences.
Conseils pour faire un bon pain de viande
Voici quelques conseils pour vous assurer de faire un excellent pain de viande qui, malgré sa faible teneur en sel, plaira à tout le monde.
Ne pas trop mélanger
Évitez de trop mélanger la viande, sinon vous risquez d’obtenir un pain de viande qui ne sera pas aussi tendre qu’il devrait l’être.
Mélangez tous les ingrédients suffisamment jusqu’à ce que vous obteniez un mélange de viande homogène sans plus.
Papier parchemin
Si vous utilisez un moule rectangulaire (moule à pain) pour cuire votre pain de viande, je vous suggère fortement de placer une feuille de papier parchemin dans le fond afin que vous puissiez facilement le retirer une fois cuit.
Temps de repos
Une fois cuit, laissez le pain de viande reposer pendant au moins 10 minutes à découvert avant de le trancher afin de laisser l’avoine absorber l’excès de liquides. Vous obtiendrez de plus belles tranches ainsi.
Pain de viande juteux
Certaines recettes de pain de viande utilisent du lait dans le mélange afin de conserver la viande juteuse. Dans le cas de cette recette, j’ai utilisé du bouillon de boeuf non salé à la place pour ajouter un peu plus de saveur.
Cependant, vous pouvez utiliser ce que vous préférez en remplaçant le bouillon de bœuf par la même quantité d’un autre type de bouillon ou de lait.
Variations
Voici un peu d’inspiration si vous souhaitez personnaliser cette recette.
Herbes et épices
J’ai gardé cette recette très simple, mais sachez que vous pouvez facilement la personnaliser avec plus d’ingrédients tels que des épices et des herbes.
Par exemple, vous pouvez ajouter un bouquet frais de coriandre ou de persil au mélange pour une saveur plus herbale.
Une autre des possibilités infinies qui s’offrent à vous est d’utiliser ou même de faire votre propre mélange d’épices sans sel pour donner une personnalité complètement différente à votre pain de viande. Par exemple, vous pouvez utiliser un mélange d’épices baharat!
Sauce BBQ
Dans cette recette, j’utilise du ketchup. Cependant, vous pouvez le remplacer par la même quantité de sauce BBQ.
Je vous suggère d’utiliser à nouveau une sauce à faible teneur en sodium. Vous pouvez d’ailleurs facilement faire vôtre propre sauce BBQ. Pour ce faire, consultez ma très simple recette de sauce BBQ sans sel ajouté!
Type de viande
Un pain de viande classique utilise généralement du boeuf haché. Cependant, il est aussi possible d’utiliser du veau ou du porc haché.
Si vous souhaitez utiliser du poulet haché ou de la dinde, sachez que les quantités d’avoine et d’oeufs dans cette recette ne sont pas optimisées pour ce type de viande. Celles-ci sont beaucoup plus malléables et le pain de viande pourrait ne pas se tenir ensemble.
Si vous cuisinez cette recette avec l’une de ses viandes de volaille, je vous suggère fortement de cuire le pain de viande dans un moule et de le laisser refroidir plus longtemps avant de le démouler. Vous pourriez également ajouter un peu plus d’avoine rapide au mélange.
Conservation
Ce pain de viande peut être conservé pendant au moins 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il peut également être congelé environ 3 mois.
Si vous ne voulez manger qu’une ou deux tranches de pain de viande de temps en temps, je vous conseille cette méthode.
Premièrement, laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur. Ensuite, coupez le en tranches et séparez les à l’aide de papier parchemin avant de les congeler dans un sac de congélation.
De cette façon, vous pouvez facilement décongeler uniquement les portions dont vous avez besoin et ne pas exagérer votre consommation de viande rouge.
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INGRÉDIENTS
Pain de viande
- 1.5 lbs boeuf haché maigre
- 1 tasse avoine rapide
- ½ tasse oignon jaune finement haché
- ¼ tasse bouillon de boeuf non salé
- 1 oeuf légèrement battu
Garniture
- ⅓ tasse ketchup faible en sodium (Note 1)
INSTRUCTIONS
- Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Mélangez tous les ingrédients pour le pain de viande dans un grand bol sauf le ketchup. Ne pas trop mélanger afin de ne pas obtenir un pain trop compacté.
- Tapissez un moule rectangulaire à bords hauts avec du papier parchemin et y déposer le mélange.Selon vos préférences, vous pouvez également façonner le mélange de viande en forme de pain et le cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Répartissez uniformément le ketchup sur le dessus du pain de viande.
- Cuire à découvert au four pendant 1 heure.
- Sortez le pain de viande du four et laissez reposer à découvert pendant 10 à 15 minutes. Il peut sembler trop juteux et mou au début, mais lorsqu'il refroidira un peu, il absorbera l'excès de liquide et se raffermira.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
