J’adore cuisiner des hamburgers de porc quand j’ai des invités. Cependant, la recommandation pour les patients atteints d’une maladie rénale est de prioriser les sources de protéines végétales. Voici donc une délicieuse recette de burger de porc à la coriandre fait avec des lentilles!
Nutrition rénale
Limiter les protéines animales
Les protéines végétales devraient constituer la majorité des protéines consommées par une personne ayant des problèmes rénaux. Cependant, il n’y a pas d’aliments totalement interdits en général. C’est tout à fait acceptable si vous voulez consommer un peu de viande très occasionnellement.
De plus, une façon très astucieuse de consommer de la viande à petites doses tout en ayant une portion raisonnable dans votre assiette est de la combiner avec des légumineuses.
C’est pourquoi j’ai combiné du porc haché maigre avec des lentilles cuites dans cette recette! Cela permet de profiter du goût du porc tout en limitant la quantité de protéines d’origine animale consommée.
Condiments faible en sodium
Outre la ou les sources de protéines de vos burgers, il faut aussi porter une attention particulière au condiments utilisés. Ceux-ci peuvent facilement ajouter beaucoup de sodium. Vous devriez utiliser des condiments faibles en sodium ou mieux encore les faire vous même.
C’est pourquoi vous trouverez aussi dans cette recette les ingrédients et les instructions pour faire votre propre sauce à la coriandre sans sel ajouté qui se marie parfaitement à ce burger de porc à la coriandre.
Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles comprennent l’utilisation de cette sauce à la coriandre ainsi que toutes les garnitures indiquées dans la carte de recette.
Pain hamburger
Il peut être difficile de trouver du pain faible en sodium pour faire vos hamburger de porc à la coriandre. Si votre alimentation le permet, vous pouvez utiliser les pains normaux du commerce. Sinon, il y a toujours l’option d’en cuisiner vous-même ou d’utiliser des pains d’une forme différentes fait avec moins de sel.
Notez que les valeurs nutritionnelles de cette recette prennent en compte l’utilisation de pains à hamburger du commerce normaux.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Comment faire des burgers de porc à la coriandre
Je ne pense pas que je vous surprendrais si je vous disais qu’il est très simple de préparer un hamburger. Il suffit de cuire adéquatement la source de protéine et de superposer tous les ingrédients entre 2 tranches de pain.
Cependant, cette recette de burger de porc à la coriandre nécessite une étape de réfrigération supplémentaire. C’est facultatif, mais le mélange de viande et de lentilles est plutôt mou. Le réfrigérer vous permettra de façonner plus facilement vos boulettes.
Une fois réfrigéré, séparez votre mélange en 4 boules uniformes et formez 4 disques minces de la même taille que vos pains à hamburger. L’épaisseur de vos boulettes devrait varier entre 1/4 » et 1/2 » au maximum. Ajustez leur forme en fonction des pains que vous utiliserez.
Pour former encore plus facilement vos boulettes, la méthode la plus simple est d’étaler une feuille de papier ciré sur le comptoir et d’aplatir les boules de mélange directement dessus.
Une fois formées, il suffit de les cuire et de les utiliser comme n’importe quelle autre boulette de hamburger.
Variations pour burgers de porc à la coriandre
Voici des suggestions pour personaliser et adapter vos burgers sans trop d’efforts supplémentaires!
Grillez les pains
C’est une question de préférence, mais personnellement, je grille toujours mes pains dans la poêle ou le grille-pain avant d’assembler mon hamburger.
Aussi, si vous le faites et que vous ajoutez du fromage, je vous suggère de le mettre immédiatement entre la tranche de pain inférieure et la boulette quand ils sont encore chauds afin de le faire fondre.
Condiments
Dans cette recette, j’utilise une sauce à la coriandre à base de yogourt grec et de mayonnaise. Mais rien ne vous empêche de prendre un raccourci et d’utiliser un autre condiment.
Ce burger est aussi excellent avec de la sauce BBQ fait maison.
Ajoutez du fromage
Je n’ai pas inclus le fromage dans cette recette parce qu’il est déjà très savoureux, mais rien ne vous empêche de l’ajouter si vos limites nutritionnelles le permettent. Notez que l’utilisation de fromage ajoutera du phosphore et des protéines aux valeurs nutritionnelles.
Ma suggestion serait d’ajouter du fromage suisse ou du bocconcini. Le fromage suisse est l’un des fromages qui contient le moins de sodium. Quant au bocconcini, il ne contient généralement qu’une quantité négligeable de sodium par portion!
Garnitures
Dans cette recette de hamburgers de porc à la coriandre, j’ai utilisé de la salade, des tranches de tomates et du concombre tranché.
Par contre, vous pouvez utiliser les garnitures de votre choix. Priorisez simplement les légumes frais et locaux autant que possible. Si vous avez des épinards ou des radis frais, n’hésitez pas à les utiliser!
Mini burgers
Cette recette est également parfaite pour faire des entrés! Il suffit d’utiliser des mini pains à hamburger, de faire de très petites boulettes et le tour est joué!
Plus de recettes
Une alimentation saine pour les reins doit privilégier les recettes à base de plantes. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il est impossible de profiter d’un repas avec de la viande de manière très occasionnelle.
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INGRÉDIENTS
Boulettes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- ½ lb porc haché extra-maigre
- 1 tasse lentilles cuites (Note 1)
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe onion vert finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 c. à soupe coriandre fraîche finement hachée
- 1 c. à thé graines de cumin moulues
- ½ c. à thé poivre noir moulu
- ½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu
- ¼ c. à thé clou de girofle moulu
Sauce à la coriandre
- 2 c. à soupe coriandre fraîche finement hachée
- 2 c. à soupe mayonnaise faible en sodium (Note 2)
- 2 c. à soupe yogourt grec sans sucre ni gras
- 1 c. à soupe jus de lime (1 lime)
- ½ c. à soupe zeste de lime
- ½ c. à soupe huile d'olive
- ½ c. à thé sirop d'érable ou miel
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ¼ c. à thé poivre noir moulu
- ¼ c. à thé graines de cumin moulue
Garnitures
- 4 pains pour burgers (Note 4)
- 1 tasse mélange de salade
- 8 tranches de tomates
- 1 concombre tranché sur la longueur (Note 3)
INSTRUCTIONS
- Mélangez tous les ingrédients pour faire les boulettes à l'exception de l'huile d'olive. Réfrigérez ensuite le mélange au minimum 15 minutes.
- Pendant ce temps. mélangez tous les ingrédients de la sauce à la coriandre et réfrigérez jusqu'à utilisation.
- Séparez le mélange en 4 boules de même taille et applatissez les sur du papier cirée. Faites des boulettes minces qui auront au minimum la taille de vos pains burger.
- Faite chauffez l'huile d'olive dans un poêlon à feu moyen-élevé et cuire vos boulettes de 3 à 4 minutes par côté.
- Assemblez vos burgers en utilisant les garnitures et la sauce à la coriandre.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
