Le pâté chinois est l’un des nombreux classiques du répertoire culinaire québécois. Dans cet article, je présente ma propre version du pâté chinois faible en sodium.
Nutrition rénale
Viande rouge
Tout d’abord, sachez que la viande rouge n’est pas un ingrédient idéal pour les patients rénaux et qu’il est recommandé de donner priorité aux protéines végétales à la place.
Cependant, cela ne vous empêche pas de profiter d’un peu de viande rouge de temps en temps si vous le souhaitez vraiment. Cependant, la modération est conseillée. C’est pourquoi je présente une version de cette recette, qui au moins, réduit la teneur en sodium.
Patates et potassium
Ce n’est un secret pour personne que cette recette est faite avec beaucoup de purée de pommes de terre. Si vous ne le saviez pas, la pomme de terre est un légume-racine qui contient beaucoup de potassium.
Certains patients doivent faire attention à leur apport en potassium tandis que d’autres n’ont pas besoin de le faire. Dans certains cas, les patients rénaux peuvent même avoir besoin de consommer plus de ce minéral. Comme chaque personne est unique, leurs besoins en potassium l’est aussi.
Maïs non salé
Pour réduire le plus possible la teneur en sodium de cette recette, vous devez utiliser du maïs en grains non salé.
Réduire la teneur en potassium
Si vous devez limiter votre consommation de potassium, vous pouvez utiliser les astuces suivantes.
La première consiste à faire bouillir vos pommes de terre deux fois. La double ébullition consiste à faire bouillir vos pommes de terre deux fois, en remplaçant l’eau de cuisson pour la deuxième ébullition.
La deuxième est de découper les pommes de terre en plus petits morceaux et de les cuire dans un plus grand volume d’eau.
La valeur nutritionnelle de cette recette ne tient pas compte de ces astuces.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
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N’oubliez pas de griller
À la fin de la cuisson, vous devez cuire à »broil » votre pâté chinois pendant quelques minutes afin d’obtenir un dessus légèrement croustillant. C’est une partie importante de la recette.
Priorisez les viandes maigres
Lorsque vous achetez votre boeuf haché, priorisez une viande maigre pour réduire la quantité de matières grasses. De cette façon, vous pourriez réduire considérablement la quantité de gras saturés que vous consommerez.
Faites bien cuire votre boeuf haché
Vous devez cuire votre boeuf haché jusqu’à ce qu’il commence à brunir et à devenir un peu croustillant. C’est ainsi que vous en tirerez la meilleure saveur.
Variations pour le pâté chinois
Voici les variations que je suggère si vous souhaitez personnaliser votre pâté chinois.
Protéines végétales
Cette recette est idéale pour introduire des protéines végétales. C’est un moyen très pratique de réduire votre consommation de viande rouge et de prendre l’habitude de consommer plus de protéines végétales pour ceux qui n’y sont pas habitués.
Pour ce faire, il vous suffit de remplacer la moitié de la viande par des lentilles cuites, du tempeh ou du tofu que vous allez émietter.
Légumes racines
Une autre variante facile et délicieuse consiste à remplacer une partie des pommes de terre par d’autres légumes racines. Par exemple, vous pouvez utiliser des carottes, des panais, des navets, etc.
Utilisez du maïs en crème
L’une des variantes les plus connues de cette recette est d’utiliser du maïs en crème au lieu du maïs en grains. Par contre, celui-ci peut contenir du sel. N’oubliez pas de regarder la teneur en sodium avant d’en acheter au magasin.
Jouez avec les épices
De nombreuses épices différentes peuvent être utilisées pour personnaliser cette recette. Personnellement, j’aime ajouter du cumin au boeuf haché tout en le faisant cuire. Parfois, j’ajoute aussi de la poudre d’ail et des fines herbes à la purée de pommes de terre.
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INGRÉDIENTS
- 4 tasses pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 tasse oignon jaune haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 lb boeuf haché maigre
- ½ tasse lait
- 2 tasses maïs en grains (ou maïs en crème)
INSTRUCTIONS
- Préchauffez le four à 350 °F (175 °C)
- Mettez les pommes de terre en dés dans une casserole remplie d'eau et amenez-la à ébullition à feu vif. Ensuite, laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que les pomme de terres s'écrasent facilement avec une fourchette. Si vous devez limiter votre consommation de potassium, envisagez de faire bouillir deux fois vos pommes de terre. (Note 1)
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à feu moyen et faites cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le boeuf haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun et croustillant. Défaites la viande finement dans la poêle avec une cuillère en bois pendant la cuisson et mettez-la de côté une fois complètement cuite.
- Égouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont prêtes et mettez-les dans un bol.
- Versez le lait sur les pommes de terre et réduisez-les en purée avec une fourchette ou un pilon à patates jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse. Si votre purée de pommes de terre n'est pas assez lisse, ajoutez un peu plus de lait. Mettez votre purée de côté lorsqu'elle est prête.
- Couvrez le fond d'un plat carré de 8 po (20 cm) avec le boeuf haché cuit.
- Ajoutez une couche uniforme de maïs en grains sur la viande.
- Ajoutez une couche uniforme de purée de pommes de terre sur le maïs.
- Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la couche de purée de pommes de terre soit dorée.
- Faites cuire à ''Broil'' (500°F – 260°C) de 2 à 5 minutes. Retirez du four lorsque le dessus est légèrement grillé et laissez refroidir un peu avant de servir.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
