Bien que délicieux, les tacos, les burritos sont souvent très salés. C’est pourquoi j’ai créé ma propre recette de mélange de viande pour burritos et tacos sans sel ajouté afin d’en profiter occasionnellement.
Nutrition rénale
Sodium
Il existe de nombreux produits dans les épiceries pour cuisiner des tacos et des burritos. Les articles les plus pratiques sont les fameux sacs d’épices préparées.
Ils sont délicieux, mais malheureusement, ils ont généralement une teneur en sodium extrêmement élevée et peuvent contenir des additifs et des conservateurs en prime.
C’est pourquoi il est de loin préférable de cuisiner vos propres burritos et tacos sans sel ajouté afin de vous assurer de respecter votre alimentation rénale.
Viande rouge
Sachez que les protéines consommées par les patients atteints de maladies rénales devraient principalement provenir de sources végétales. Il n’est pas interdit de manger de la viande rouge occasionnellement.
Cependant, les protéines végétales sont tout indiquées pour aider à préserver la fonction rénale. Vous trouverez des suggestions intéressantes dans la section variations un peu plus loin dans cet article.
Accompagnements
Cette recette se veut un remplacement faible en sodium pour les mélanges de viandes pour tacos et burritos et non un repas complet.
Vous devez donc accompagner ce mélange de viande avec tout ce dont vous avez besoin pour faire des tacos, des burritos ou tout autres plâts tout en faisant attention aux valeurs nutritionnelles des autres ingrédients que vous utiliserez.
Valeurs nutritives et allégations
Voici les valeurs et les allégations nutritionnelles de cette recette.
À titre informatif seulement.
Variations
Tacos végétariens
Pour cette recette, il est possible de remplacer directement le boeuf haché (en partie ou en totalité) par du tofu ferme émietté à la main, du tempeh haché ou de la protéine de soja texturée qui imite bien l’effet de la viande hachée émiettée.
Par contre, notez que les imitations de viande vendues dans les commerces qui imitent le boeuf haché ne sont généralement pas conseillées. Ces produits, bien qu’ils soient 100% végétariens, contiennent souvent beaucoup de sel, d’additifs, d’agents de conservations et autres ingrédients qui ne sont pas idéaux pour un patient rénal.
Viandes hachées
Cette recette utilise du boeuf haché, mais vous pouvez également utiliser du porc haché et de la volaille hachée non assaisonnée pour changer facilement le goût de cette recette.
Épices
Il est possible d’ajuster le mélange d’épices à votre goût pour faire votre mélange de viande à taco sans sel ajouté. Le plus important est de ne pas utiliser de mélanges d’épices préfaits contenant du sel.
Personnellement, j’aime ajouter un peu de graines de coriandre moulues et un peu de flocons de piment de Cayenne pour ajouter du piquant.
Différents légumes et légumineuses
Une autre variante facile consiste simplement à utiliser d’autres légumes ou légumineuses.
Vous pouvez remplacer les haricots noirs par n’importe quelle autre légumineuse telle que les haricots rouges ou blancs. Idem pour les légumes. Vous pouvez utiliser des haricots, de l’oignon rouge et de la tomate par exemple.
Servir avec
Je vous recommande de servir vos burritos et tacos sans sel ajouté avec beaucoup de légumes frais et des condiments faibles en sodium. Aussi, pour augmenter la teneur en fibres de votre repas, choisissez des tortillas fait de blé entier ou à 100% de maïs.
Quand je cuisine des burritos, j’utilise des tortillas de blé entier, de la roquette fraîche, des tranches de tomates et un peu de mayonnaise. Parfois, j’utilise aussi de la salsa sans sel fait maison.
Conservation
Vous pouvez conserver ce mélange de viande de tacos sans sel ajouté au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est également possible de le conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois.
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INGRÉDIENTS
- ½ c. à soupe huile d'olive
- 1 tasse oignon jaune haché
- ½ poivron vert en dés
- ½ poivron rouge en dés
- 1 lbs boeuf haché extra-maigre
- ½ tasse bouillon de boeuf sans sel ajouté
- ½ tasse maïs en grains sans sel ajouté
- ½ tasse haricots noirs sans sel ajouté
Mélange d'épices à taco sans sel
- 2 c. à thé paprika fumé
- 1 c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ½ c. à thé poudre d'onion
- ½ c. à thé piment de cayenne broyé
- ¼ c. à thé origan séché
- ⅛ c. à thé piment de cayenne moulu (facultatif)
INSTRUCTIONS
- Chauffez l'huile dans un poêlon à feu moyen-vif et faites cuire l'oignon et les poivrons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient attendris et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, combinez tous les ingrédients du mélange d'épices dans un bol et réservez.
- Ensuite, ajoutez le boeuf haché dans le poêlon et émiettez-le avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le boeuf haché soit doré. S'il y a un excès de graisse une fois complètement cuit, égouttez-le.
- Ajoutez le bouillon et le mélange d'épices dans le poêlon et continuez à cuire jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ensuite, ajoutez le maïs en grains, les haricots noirs et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Laissez le mélange de viande refroidir un peu avant de servir.
NOTES
VALEUR NUTRITIVE
À titre informatif seulement. Les données nutritionnelles sont calculées principalement à partir de la base de données nationale de l’USDA. Les valeurs peuvent varier selon la précision des mesures, les marques, les données nutritionnelles et plus encore. Toutes les mesures sont métriques (1 tasse = 250ml). Les lecteurs sont encouragés à faire leurs propres calculs.
Marc-André est patient rénal depuis 2007. Depuis ce temps, il a appris à créer ses propres recettes rénales pour préserver le plus possible ses fonctions rénales. Maintenant, il veut partager ce qu’il a appris pour aider d’autres patients rénaux à trouver de savoureuses recettes adaptées aux régime rénal.
Roxanne Papineau, RD, est une nutritionniste clinicienne spécialisée en néphrologie avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine. Elle écrit des articles et révise le contenu publié sur ce site pour s’assurer qu’il répond aux recommandations les plus à jour pour les personnes atteintes d’une maladie rénale.
Merci, excellente recette rapide. Juste diminuer un peu les épices.